Pas une année ne se passe sans que nos papilles aient à savourer une succulente tranche de foie gras. Noël approchant à grands pas, la saison du canard arrive quant à elle à grandes palmées. Et question dégustation, tout le monde s’y retrouve – ou presque.

Il y a ceux qui apprécient, ceux qui testent, ceux qui en redemandent, ceux qui se préservent pour la suite, ceux qui s’offusquent du gavage de nos pauvres canards – la Californie étant tout récemment rentrée dans les rangs-  et ceux pour qui ce noble pâté vaut bien quelques sacrifices bestiaux.
Mais en dehors de toute polémique il y a aussi ceux pour qui le foie gras évoque une vapeur d’idées, une atmosphère, un nuage d’émotions.


Déguster une tranche de foie gras, ce n’est pas engloutir un vulgaire morceau de pâté. Non.
Déguster une tranche de foie gras c’est s’envoler vers le sud-ouest français.
C’est glisser de la noble saveur aux senteurs enivrantes des marchés locaux, où l’odeur des croissants chauds sortis du boulanger se mêle à l’odeur des grillades qui nous est offerte d’humecter au dédalle d’une ruelle.
C’est laisser ses oreilles se faire charmer par l’aquecent sudiste, accompagnant volontiers une bandas aux vibrationscuivristiques plutôt entrainantes.


C’est fermer les yeux pour laisser son imagination traverser les coteaux gascons, aux douces couleurs brunies par l’automne, donnant à voir une palette de couleurs faite de bleu, de jaune paille et de vert, rafraichie par un soleil rayonnant.
C’est toucher du doigt l’histoire d’un pays et d’une région à travers les rustiques poignées de mains de ses paysans, marquées par l’usure du temps et la passion d’un métier.
Plus qu’un souvenir et qu’une nostalgie c’est un voyage à travers le temps et l’espace que nos papilles gustatives nous invitent à réaliser.
Plus qu’une correspondance de sensations, c’est une véritable expérience. Au-delà du cliché, cela donne une bonne raison de porter le béret.

Avis donc aux amateurs des bonnes choses pour les bonnes occasions. Votre prochaine bouchée pourrait vous emmener bien plus loin que vous ne l’auriez pensé, à la recherche de sensations présentes dans un temps retrouvé.

 

By Clement